Рассольник рыбный

Головизна рыб осетровых пород - 140 грамм судак (сом, треска, окунь морской) - 50 грамм остальные продукты (кроме почек), как для рассольника московского.

Головизну рыб осетровых пород разрубим на 2-4 части, хорошо промоем и варим 60-70 минут. Затем отделим мякоть от хрящей, удалив при этом панцирные пластинки, хрящи отдельно доведем до готовности. Рыбу частиковых пород разделать на филе с кожей и реберными костями, нарезаем кусками, сварим отдельно до готовности. Рассольник готовим так же, как московский. При подаче в тарелку положим прогретую мякоть рыбы и хрящи головизны, сметану и зелень.